Sütten Krema Nasıl Yapılır?

Bir tarifte krema kullanmak gerekiyorsa onun yerine süt kullanmak her zaman iyi bir fikir değildir. Bunun nedeni sütün aynı özelliklere sahip olmamasıdır. Örneğin; tam yağlı sütten tereyağı yapamazsın, ancak yoğun krema ile yapabilirsin. Neyse ki, kendi kremanı yapmak kolaydır. İhtiyacın olan tek şey biraz tam yağlı süt ve tereyağı veya jelatin. Bununla birlikte, en doğrusunu yapmak istiyorsan bunun yerine homojenize edilmemiş bir süt al.

Malzemeler

Yoğun Krema

¾ su bardağı (180 mL) soğuk süt (yarım ya da tam yağlı)
⅓ su bardağı (75 g) tuzsuz tereyağı

Bununla 1 su bardağı (240 mL) yoğun krema elde edilir

Krem Şanti

¼ su bardağı (60 mL) soğuk su
2 çay kaşığı (10 g) tatlandırılmamış jelatin
1 su bardağı (240 mL) tam yağlı süt
¼ su bardağı (30 g) pudra şekeri
½ yemek kaşığı (7.5 mL) vanilya özütü

Bununla 2 su bardağı (470 mL) krem şanti elde edilir

Sütten Kremayı Ayırmak

Homojenize edilmemiş süt

Miktarı değişebilir

Yöntem 1 / 3:

Yoğun Krema Yapmak

1
Tuzsuz tereyağını bir tencere içerisinde kısık ateşte erit. Bir tencereye ⅓ su bardağı (75 g) tuzsuz tereyağını koy. Ocağı kısık ateşte tut ve tereyağının erimesini bekle; arada bir kaşık veya silikon spatula ile karıştırabilirsin.^{[1]
X
Kaynağı araştır}

Margarin ya da tuzlu tereyağı kullama, çünkü bu, yoğun kremanın tadını etkileyecektir.
2
1 yemek kaşığı (15 mL) eritilmiş tereyağını soğuk sütle karıştır. Bu "temperleme" olarak bilinir ve çok önemlidir. Erimiş tereyağının hepsini bir kerede sütün içine dökersen süt çok hızlı ısınır ve kesilir.^{[2]
X
Kaynağı araştır}
- En iyi sonucu tam yağlı sütle elde edersin fakat yarım yağlı süt de kullanabilirsin.
- Bunu ayrı bir kapta yap; geniş bir ölçme kabı idealdir.
- Bu adımda ¾ su bardağı (180 mL) soğuk sütün tamamını kullanacaksın.
3
Sütü tereyağının geri kalan kısmına dök ve kısık ateşe ısıt. Temperlenmiş sütü, tereyağının geri kalanının bulunduğu tencereye dök. Ocağı kıs ve çırpma teli ile sık sık karıştırarak sütün ısınmasını bekle. Süt buharlaşmaya başladığında bir sonraki adıma geçmeye hazırsın.^{[3]
X
Kaynağı araştır}
- Sütü kaynayacak kadar ısıtma.
4
Kremayı koyulaşana kadar karıştır. En iyisi blender kullanmaktır fakat bir mutfak robotu, bir elektrikli mikser veya hatta bir el mikseri bile kullanabilirsin. Kremin koyulaşma süresi kullandığın alete bağlıdır; ancak birkaç dakika sürecektir.
- Kalın, kremsi bir kıvam olmalı; tıpkı yoğun krema gibi.
- Bu tarif krem şanti kıvamına gelmez.
5
Kremayı buzdolabında sakla ve 1 hafta içinde kullan. Önce karışımın oda sıcaklığında soğumasını sağla, sonra onu kapaklı bir kaba koy ve buzdolabında sakla. Bunu, yoğun krema gerektiren tariflerde kullanabilirsin.^{[4]
X
Kaynağı araştır}

Krema zamanla ayrışır. Bu olduğunda, kabı iyice çalkala. Ayrıca kısık ateşte tekrar ısıtabilir, ardından karıştırabilirsin.

Reklam

Yöntem 2 / 3:

Krem Şanti Yapmak

1
Suyu ve tatlandırılmamış jelatini karıştır, sonra 5 dakika bekle. Küçük veya orta boy bir tencereye ¼ su bardağı (60 mL) soğuk su koy. Su üzerine 2 çay kaşığı (10 g) tatlandırılmamış jelatin serp. Jelatinin suyu emmesi ve süngerimsi kıvama gelmesi için 5 dakika bekle. Henüz ocağın altını açma.^{[5]
X
Kaynağı araştır}
- Eğer elinde jelatin yoksa ya da kullanmayı tercih etmiyorsan onun yerine agar agar kullan.^{[6]
  X
  Kaynağı araştır}
- Daha zengin bir krema için su yerine ¼ su bardağı (60 mL) soğuk tam yağlı süt kullan.^{[7]
  X
  Kaynağı araştır}
- Jöle veya aromalı jelatin kullanma. Bunlarda kremanın genel lezzetini etkileyebilecek ek şeker ve tatlar bulunur.
2
Karışımı, sık sık karıştırarak iyice berraklaşana kadar kısık ateşte pişir. Bu birkaç dakika sürecektir. Karışımın ısınması çok uzun sürerse ocağın altını biraz daha aç. Jelatin çözündüğünde ve su berraklaştığında bir sonraki adıma hazırsın.^{[8]
X
Kaynağı araştır}

Eğer süt kullanırsan karışımda berraklaşma olmaz. Taneciklerin veya tanelerin çözünmesini bekle.
3
Karışımı soğumaya bırak, sonra tam yağlı sütün içine dökerek birkaç saniye boyunca çırp. Tencereyi ocaktan al ve oda sıcaklığında soğuması için bir kenara koy. Daha sonra, bir kâseye 1 su bardağı (240 mL) süt dök, ardından soğutulmuş jelatin karışımını ekle. Yaklaşık 20 ila 30 saniye çırpma teli ile karıştır.^{[9]
X
Kaynağı araştır}
- Jelatin karışımının soğuması mutfağının sıcaklığına bağlıdır. Muhtemelen 10 ila 15 dakika sürecektir.
- Yağ içeriği daha yüksek olduğu için tam yağlı süt kullanmalısın. Diğer süt türleri az yağlı olduğundan dolayı aynı sonuçları vermeyecektir.
4
Pudra şekeri ve vanilya özütünü ekle. ½ yemek kaşığı (7,5 mL) vanilya özütü ve ¼ su bardağı (30 g) pudra şekerini kaba dök. Renk ve doku kıvamlı hâle gelene ve çizgiler veya topaklar kalmayana kadar karışımı bir çırpma teli ile bir kez daha çırp.^{[10]
X
Kaynağı araştır}
- Badem gibi farklı bir lezzet tercih edersen farklı bir tür özüt kullanabilirsin.
- Pudra şekeri kullanmalısın. Normal, toz şeker kullanma.
- Daha az tatlı bir krema için sadece 2 yemek kaşığı (15 g) pudra şekeri kullan ve vanilya özütünü katma.^{[11]
  X
  Kaynağı araştır}
5
Karışımı yaklaşık 90 dakika soğut ve her 15 dakikada bir karıştır. Kâseyi streç film ile kapat ve buzdolabına yerleştir. Her 15 ila 20 dakikada bir, kabı buzdolabından çıkar, karışımı bir çırpma teli ile kısa bir karıştır, sonra tekrar buzdolabına koy. 60 ila 90 dakika geçene kadar bunu birkaç kez daha yap.^{[12]
X
Kaynağı araştır}
- Karışım buzdolabında kaldıkça, bileşenler bir araya gelmeye ve yoğunlaşmaya başlayacaktır. Karışımı çırpmak, bileşenlerin ayrışmasını önleyecektir.
- Daha iyi sonuçlar için çırpma telini de soğut. Bu, genel süreci hızlandırmaya ve ayrışmayı önlemeye yardımcı olacaktır.^{[13]
  X
  Kaynağı araştır}
6
Karışımı kremsi hale gelene kadar el mikseri ile çırp. Kâseyi buzdolabından çıkar ve karışımı el mikseri ile çırpmaya başla. Karışım koyulaşana ve yumuşak tepeler oluşmaya başlayana kadar karıştırmaya devam et.^{[14]
X
Kaynağı araştır}
- Karıştırırken kabın tüm kenarlarına ulaştığından emin ol. Krema, çırparken boyut olarak iki katına çıkar.
- Bunun ne kadar süreceği kremanın sıcaklığına, mikserinin hızına ve istediğin kıvama bağlıdır. Ancak birkaç saniyeden fazla sürmemelidir.
- El mikserin yoksa elektrikli mikser veya çırpma teli olan bir mutfak robotu kullanabilirsin.
7
Krem şantiyi buzdolabında 2 güne kadar sakla. Bir cam kavanoz veya kapaklı bir şişe en iyisidir. Bu, lezzeti korumaya yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda kullanımı da daha rahat olacaktır. Kimyasalların kremaya sızarak lezzeti etkileyebilmesi ihtimaline karşı plastik kap kullanmaktan uzak dur.^{[15]
X
Kaynağı araştır}
- Bu krema, yoğun kremaya benzese de, aynı şey değildir.
- En iyi kullanım yeri soslar (ör., waffle, krep, çilek vb.) veya kek dolgularıdır.
Reklam

Yöntem 3 / 3:

Sütten Kremayı (Kaymağı) Ayırmak

1
Homojenize edilmemiş sütü bir cam kavanoza dök. Bu kavanoza bir kepçe daldıracaksın, bu nedenle geniş ağızlı bir kavanozun, daha küçük bir ağızlı standart bir kavanoza kıyasla kullanımı daha kolay olacaktır. Kavanozun temiz olduğundan emin ol.^{[16]
X
Kaynağı araştır}
- Eğer sütün cam bir kavanozdaysa bu adımı atlayabilirsin.
- Bu yöntemde sadece homojenize edilmemiş süt işe yarar. Homojenize süt işe yaramaz çünkü homojenize sütte fazladan kaymak bulunmaz.
- Sütün homojenize olup olmadığını anlamanın en kolay yolu satın alırken etiketi kontrol etmektir. Süt bir cam kapta ise kaymak çizgisini de arayabilirsin.
2
Taze sütü 24 saat dinlendir. Marketten aldığın homojenize edilmemiş sütü veya doğrudan inekten sağılmış taze homojenize edilmemiş sütü kullanabilirsin. İkinci seçenekte sütü en az 24 saat bekletmen gerekir.^{[17]
X
Kaynağı araştır}
- Taze süt tam olarak ayrışmamıştır. Bu 24 saat, kaymağın sütün tepesine çıkması için süre sağlayacaktır.
3
Süt ve kaymağın ayrıldığı çizgiyi bul. Bu, "kaymak çizgisi" olarak bilinir. Süt kaymaktan daha saydam ve daha açık renklidir. Kaymak daha kalın ve daha sarımsıdır. Süt kavanozun alt kısmında, kaymak ise üst kısmında olacaktır.^{[18]
X
Kaynağı araştır}
- "Kaymak çizgisi" çizilmiş bir hat gibi değil de, sıvısı altta ve yağı üstte olan ayrılmış bir salata sosu gibi gözükür.
- Eğer çizgiyi bulamazsan süt ve kaymağın ayrılmak için biraz daha zamana ihtiyacı olabilir. Ayrıca homojenize süt almış olman da mümkündür.
4
Bir kepçeyi kaymak çizgisinin üzerinden kaymağa batır. Kavanozunun ağzına sığacak büyüklükte bir çorba veya sos kepçesi seç. Kepçeyi doğrudan kaymağa batır. Ancak, süte ulaşacak kadar derine daldırma; sadece kaymağı alman gerekiyor.^{[19]
X
Kaynağı araştır}
- Eğer kaymak kepçe için fazla inceyse onun yerine damlalık kullan.
5
Kaymağı kepçeyle çıkar ve ayrı bir kaba aktar. Kepçeyi kavanozdan çıkar ve kaymağı ayrı bir kavanoza aktar. Başka bir kavanozun yoksa kapaklı olduğu sürece bir kâse veya başka bir cam kap kullanabilirsin.^{[20]
X
Kaynağı araştır}
- Eğer damlalık kullanıyorsan süt karışmadığından emin ol. Damlalık ampulünü sonuna kadar salamayabilirsin.
6
Yaklaşık 2,5 cm kadar kaymak kalıncaya kadar işlemi tekrarla. Süt kavanozunda biraz kaymak bırakmak kaymak kavanozuna süt karıştırma ihtimalini azaltacaktır. Ayrıca biraz kaymak kalması, tam yağlı sütte olduğu gibi süte daha iyi bir doku verecektir.^{[21]
X
Kaynağı araştır}
- Kaymağa süt karışması onunla yapmayı düşündüğün krem şanti veya tereyağını bozar. Bu, krem şanti veya tereyağına su katmak gibi olacaktır.
7
Ayırdığın süt ve kaymağı istediğin gibi kullan. Sütü yemek pişirmek ve içmek için kullanabilirsin; hatta kahvaltılık gevreğine veya kahvene ekleyebilirsin. Ayırdığın kaymak, krem şanti veya tereyağı yapmak için idealdir.^{[22]
X
Kaynağı araştır}
- İki kavanozun da ağzını kapat ve onları buzdolabında muhafaza et.
- Sütü ve kaymağı 1 hafta içinde tüket.
Reklam

İpuçları

Tereyağı ve jelatin tariflerinden elde edeceğin ürün, marketten satın alacağın ürünler gibi olmasa da benzerdir.
Krem şantiyi fazla karıştırmamaya dikkat et. Çok fazla karıştırırsan kesilmeye ve tereyağına dönmeye başlayacaktır!

Reklam